Tempe mendoan adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang digemari banyak orang. Namun, tahukah kamu bahwa Malang memiliki versi tempe mendoan yang unik? Dalam artikel ini, kita akan mengulik sejarah dan asal-usul tempe mendoan khas Malang serta popularitasnya di kota tersebut.
Sejarah dan Asal Usul Tempe Mendoan Malang
Tempe mendoan sebenarnya berasal dari Banyumas, Jawa Tengah, tetapi Malang memiliki ciri khas tersendiri dalam penyajiannya. Mari kita telusuri lebih lanjut tentang asal-usul dan perkembangan tempe mendoan di Malang.
Asal Usul
Tempe mendoan berasal dari kata “mendo”, yang dalam bahasa Jawa Banyumas berarti “setengah matang”. Hal ini merujuk pada cara menggoreng tempe yang hanya sebentar sehingga teksturnya tidak terlalu renyah, tetapi lembut di dalam.
Awalnya, tempe mendoan adalah makanan sederhana yang dikonsumsi masyarakat pedesaan sebagai lauk sehari-hari. Namun, seiring waktu, olahan tempe ini menyebar ke berbagai daerah, termasuk Malang, dan mengalami adaptasi sesuai selera lokal.
Baca juga: 8 Kuliner Khas Malang yang Selalu Jadi Primadona
Popularitas di Malang
Di Malang, tempe mendoan tidak hanya menjadi camilan, tetapi juga hidangan yang sering dijumpai di warung-warung makan dan restoran. Beberapa faktor yang membuat tempe mendoan khas Malang populer antara lain:
- Variasi Bumbu yang Kaya : Tempe mendoan Malang sering menggunakan campuran bumbu yang lebih beragam, seperti bawang putih, ketumbar, dan sedikit kunyit, memberikan cita rasa gurih dan aromatik.
- Tekstur yang Unik : Beberapa versi Malang ada yang digoreng lebih kering atau tetap lembek, sesuai selera pembeli.
- Ditemani Sambal Kacang atau Cocolan Kecap : Penyajian tempe mendoan di Malang biasanya dilengkapi dengan sambal kacang atau kecap manis pedas, menambah kelezatannya.
- Harga Terjangkau : Sebagai kota pelajar, Malang menawarkan tempe mendoan dengan harga yang ramah kantong, sehingga digemari berbagai kalangan.
Dengan cita rasa yang khas dan penyajian yang menggugah selera, tidak heran jika tempe mendoan Malang tetap menjadi favorit bagi wisatawan maupun masyarakat lokal.
Resep Tempe Mendoan Khas Malang
Tempe mendoan khas Malang memiliki cita rasa unik yang gurih dan tekstur yang khas renyah di luar namun lembut di dalam. Jika kamu ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut resep lengkapnya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat tempe mendoan khas Malang, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama :
- 1 papan tempe (iris tipis lebar)
- 150 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung beras (agar lebih renyah)
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- 200 ml air (secukupnya untuk adonan)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus :
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
Pelengkap :
- Sambal kacang atau kecap pedas
- Cabai rawit (jika suka pedas)
Langkah-Langkah Pembuatan
- Siapkan Tempe
Iris tempe dengan ketebalan sekitar 0,5 cm (tidak terlalu tebal agar cepat matang).
- Buat Adonan Tepung
Campur tepung beras, daun bawang, bumbu halusdan tepung terigu ke dalam mangkuk wadah.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental (jangan terlalu encer).
- Balur Tempe dengan Adonan
Celupkan tempe yang sudah di iris ke dalam adonan hingga seluruh tempe tertutup rata.
- Goreng Tempe Mendoan
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
Goreng tempe sebentar saja (sekitar 1-2 menit) hingga adonan tepung setengah matang atau sedikit kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
- Sajikan Hangat
Tempe mendoan Malang paling nikmat disantap selagi hangat dengan sambal kacang atau kecap pedas.
Baca juga: 7 Spot Kuliner Malang Malam Hari yang Sayang untuk Dilewatkan
Tips Menggoreng Tempe Mendoan yang Sempurna
Gunakan Minyak Cukup Banyak : Pastikan tempe terendam minyak agar matang merata.
- Api Sedang Jangan terlalu besar agar tepung tidak gosong sebelum tempe matang.
- Jangan Terlalu Lama Menggoreng : Ciri khas mendoan adalah tekstur lembut di dalam, jadi cukup goreng sebentar.
- Adonan Tidak Terlalu Encer : Jika terlalu encer, lapisan tepung tidak akan menempel sempurna.
Dengan resep ini, kamu bisa menikmati tempe mendoan khas Malang yang gurih dan lezat di rumah.
Tempat Membeli Tempe Mendoan di Malang
Jika kamu berkunjung ke Malang dan ingin mencicipi tempe mendoan dengan cita rasa autentik, berikut beberapa rekomendasi warung dan restoran yang wajib dikunjungi. Tak lupa, kami juga menyertakan ulasan dari pelanggan yang pernah mencobanya!
Rekomendasi Warung dan Restoran
1. Warung Mendoan Pak Min
- Lokasi: Jl. Soekarno-Hatta No. 45
- Harga: Rp10.000 sampai Rp15.000an untuk per porsinya
- Keunikan: Tempe mendoan di sini terkenal dengan balutan tepung yang renyah dan bumbu yang sangat gurih. Disajikan dengan sambal kacang khas yang pedas manis.
2. Mendoan Lestari
- Lokasi: Jl. Danau Bratan No. 12
- Harga: Rp12.000 – Rp20.000
- Keunikan: Tempe mendoannya tebal tetapi tetap lembut di dalam. Ada varian mendoan pedas dengan cabai rawit cincang di dalam adonan.
3. RM Mendoan Mbak Diah
- Lokasi: Jl. Kawi No. 8
- Harga: Rp8.000 – Rp15.000
- Keunikan: Tempe mendoan di sini digoreng setengah matang (asli mendo), memberikan tekstur yang sangat lembut. Cocok untuk yang suka versi tradisional.
4. Kedai Mendoan 99
- Lokasi: Jl. Basuki Rahmat No. 30
- Harga: Rp10.000 – Rp18.000
- Keunikan: Menyajikan tempe mendoan dengan tepung berbumbu kuat dan pilihan level kerenyahan (bisa request digoreng lebih kering atau lembek).
5. Pasar Senggol Malang
- Lokasi: Kawasan Pasar Besar Malang
- Harga: Rp5.000 sampai Rp10.000 untuk per potongnya
- Keunikan: Banyak pedagang kaki lima yang menjual tempe mendoan dengan harga terjangkau. Cocok untuk mencoba berbagai versi dalam satu tempat.
Manfaat dan Kandungan Gizi Tempe Mendoan
Tempe mendoan tidak hanya lezat, tetapi juga kaya nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Meskipun digoreng, kandungan gizi dalam tempe tetap terjaga dengan baik. Mari kita bahas lebih dalam mengenai nutrisi dan manfaatnya!
Kandungan Nutrisi
Tempe mendoan sendiri terbuat dari tempe yang dilapisi dengan adonan tepung dan bumbu khasnya, setelah itu digoreng. Berikut ini beberapa kandungan nutrisi utama dalam satu porsi (100 gram) tempe mendoan:
- Protein: 15-20 gram (sumber protein nabati tinggi)
- Serat: 4-6 gram (baik untuk pencernaan)
- Karbohidrat: 20-25 gram (sumber energi)
- Lemak: 10-15 gram (tergantung metode penggorengan)
- Vitamin B Kompleks: B2 (riboflavin), B3 (niasin), dan B6
- Isoflavon: Senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan
Catatan: Nilai gizi dapat bervariasi tergantung ketebalan tempe, jenis tepung, dan cara penggorengan.
Manfaat Kesehatan Mengonsumsi Tempe Mendoan
1. Sumber Protein Nabati Berkualitas
- Tempe mendoan mengandung protein yang lengkap dengan semua asam amino esensial, tentunya tempe ini cocok untuk vegetarian dan vegan.
2. Menjaga Kesehatan Pencernaan
- Kandungan serat yang ada di dalam tempe mendoan dan probiotik alami yang ada dalam tempe mendoan dapat membantu menjaga keseimbangan bakteri baik di usus di tubuh manusia.
3. Mengandung Antioksidan
- Isoflavon dalam tempe mendoan dapat berperan sebagai antioksidan yang tentunya membantu tubuh melawan radikal bebas dan mengurangi risiko berbagai penyakit seperti kronis.
4. Mendukung Kesehatan Jantung
- Kandungan protein kedelai dan serat dapat membantu menurunkan kolesterol jahat (LDL).
5. Baik untuk Kesehatan Tulang
- Tempe Mendoan mengandung tinggi kalsium dan fosfor, yang dapat berperan penting untuk membantu menjaga kepadatan tulang dan mencegah osteoporosis dini.
6. Membantu Mengontrol Gula Darah
- Indeks glikemik tempe rendah, sehingga aman dikonsumsi penderita diabetes dalam porsi wajar.
Tips Sehat Menikmati Tempe Mendoan:
- Goreng dengan minyak yang tidak terlalu banyak (deep fry) atau gunakan metode “air fryer” untuk mengurangi lemak.
- Konsumsi dengan lalapan atau sayuran untuk menambah serat.
- Hindari terlalu banyak garam atau penyedap rasa buatan.
Dengan mengonsumsi tempe mendoan secara bijak, kamu bisa mendapatkan manfaat kesehatannya tanpa khawatir akan efek negatif dari makanan gorengan.
Baca juga: Kuliner Autentik: Menikmati Pecel Madiun di Malang
Variasi dan Kreasi Tempe Mendoan
Tempe mendoan tidak hanya disajikan secara tradisional, tetapi juga bisa dikreasikan dengan berbagai varian rasa dan penyajian yang unik. Mulai dari yang pedas, gurih, hingga versi modern yang kekinian, tempe mendoan terus berkembang mengikuti selera masa kini.
Variasi Rasa dan Penyajian
1. Mendoan Pedas
- Tambahkan irisan cabai rawit atau bubuk cabai ke dalam adonan tepung untuk rasa yang lebih menggigit.
- Cocok untuk pecinta kuliner pedas!
2. Mendoan Gurih Keju
- Taburkan keju parut di atas tempe mendoan yang masih panas, atau campurkan keju ke dalam adonan tepung.
- Menambahkan cita rasa creamy dan gurih yang khas dan nikmat.
3. Mendoan Daun Jeruk
- Iris – iris halus daun jeruk dan campurkan ke dalam adonan tepung untuk aroma yang segar dan menggugah selera makan.
4. Mendoan Kari
- Tambahkan bubuk kari ke dalam adonan tepung untuk memberikan cita rasa rempah yang khas.
5. Mendoan Saus Tiram
- Sajikan tempe mendoan dengan saus tiram atau campurkan saus tiram ke dalam adonan untuk rasa umami yang kuat.
6. Mendoan Sambal Matah
- Padukan tempe mendoan dengan sambal matah khas Bali untuk kombinasi gurih dan segar.
Kreasi Modern
1. Mendoan Mozzarella Melt
- Isi tempe mendoan dengan keju mozzarella sebelum digoreng, sehingga pada saat digigit kejunya meleleh dan menambah kenikmatan.
2. Mendoan Burger
- Gunakan tempe mendoan sebagai pengganti patty dalam burger, lengkap dengan sayuran dan saus spesial.
3. Mendoan Sushi Roll
- Gulung tempe mendoan dengan nasi dan nori, lalu potong seperti sushi untuk penyajian yang unik.
4. Mendoan Tacos
- Ganti kulit taco dengan tempe mendoan yang dibentuk seperti mangkuk, lalu isi dengan daging, sayuran, dan saus.
5. Mendoan Waffle
- Cetak adonan tempe mendoan dalam waffle maker untuk tekstur yang renyah dan unik.
6. Mendoan Ice Cream
- Hidangkan tempe mendoan hangat dengan es krim sesuai selera di atasnya, kombinasi ini cocok untuk para pecinta rasa manis dan bercampur dengan tekstur gurih.
Dengan berbagai variasi dan kreasi ini, tempe mendoan tidak hanya menjadi camilan tradisional, tetapi juga bisa dinikmati dengan cara yang lebih modern dan kreatif.
Kalau kamu mau liburan ke Malang kamu bisa masukin tempe mendoan malang di list wisata kuliner kamu. Dan, jika kamu mau menjelajah wisata kuliner dan sekitarnya kamu bisa ikut travel kami hanya di Nahwa Travel dengan layanan travel Juanda Malang. Info lengkapnya kamu bisa lihat di Instagram Nahwa.
